DE OVEJAS Y MESTIZAJES!!

10 SENTITS 2011 JUEGO DE GARNACHAS

UN BE ROS AMB POTES NEGRES!!!

(UNA OVEJA RUBIA CON PATAS NEGRAS!!!)

BLANC DE NOIR(Vino blanco de uva tinta) & NOIR DE BLANC (Vino tinto de uva blanca)

Uvas: Garnatxa Blanca (Terra alta Tarragona) Garnatxa Tinta (del Empordà Girona)

Graduación: 13'8 grados

Elaborado en las instalaciones de Collbaix

Corcho de calidad superior sin blanquear , natural de Arbucias (Girona)

Precio aprox: 10 Euros

Que sofoco y desvergüenza señores!!! Dos meses casi , y ni una mísera entrada de vinos. Algo así como si nuestro médico de cabecera nos hubiera puesto a dieta y hubiésemos pasado en verano entre: Fino cañerías (Agua) , salidas a correr , y ensaladitas ligeras. Doy fe que lo he intentado , pero: Corriendo sudo , bebiendo agua sudo más y las ensaladas eso sí , me gustan pero como entrantes.

Lo más penoso del asunto es que acumulo fotografías pero se me apelotona el trabajo de escritura , inquietante señal de que: O bien bebo demasiado vino , o me he vuelto un vago en términos abusivos. Pero los lamentos no valen más que para excusarse de las limitaciones de tiempo , así que como ya sabéis que aquí no hay tregua para los lamentos , nos vamos a regalar en un proyecto vitivinicola que tiene más que ver con la pedagogía y el divertimento que con el aspecto más puramente comercial de un producto.

Insisto y remarco por muy pesado que me haga con el tema. Que en este minúsculo “blog” , la inclusión según se mire de algo tan extrañamente diferente como es el vino y la música solo obedece: A mis gustos personales , a quitarle hierro al asunto de tratar al vino como una afición elitista y cara , y porque estoy cansado de leer sobre el vino de la misma manera (demasiado técnica y alejada de nuestra realidad más alpargatera). Se que habrá a quien no le guste por parecer superficial , y no lo niego , de echo pretendo que así sea pues creo que para llegar a alguien al que supuestamente no le atrae el vino hay que arremangarse y adoptar nuestra postura autenticamente de “barra de bar y picoteo” como digo yo.

No de una forma despectiva y ni condescendiente , si no de la manera en la cual alguien disfruta charlando de gustos comunes al mismo nivel por el sencillo placer de disfrutar de las cosas: Ya sea música , vinos , comida , cine , o cualquier otro aspecto de la vida.

Y es aquí donde cobran sentido valga la redundancia proyectos como el de 10 SENTITS , donde además de crear interesantes vinos por el simple disfrute , se experimenta para que sea por el lado de los sentidos por el que uno se anime a lanzarse sin miedo a los descubrimientos , algo que sin pretenderlo se nos oxida y se nos acomoda. No solo en el mundo del vino si no en el de la música también , con lo que también dotamos de fuerza la palabra PEDAGOGÍA.

¿QUIENES SON 10 SENTITS?

10 SENTITS son diez conocidos enólogos donde sus nombres son irrelevantes , puesto que lo que los mueve a crear este taller de experimentación: No es la comercialización , el renombre , el prestigio , o el aspecto sibarita. Si no el afán por volver a despertar la pasión por crear y arriesgar en vinos que nos deben atraer por el puro placer de disfrutar con los sentidos que nos aflora el vino.

Nacieron en 2009 en una reunión casual como enólogos y amigos , donde irremediablemente se habló de la dirección que está tomando el vino en el terreno comercial , donde en muchos casos se antepone la comercialización de un vino a la experimentación y creatividad. De esta manera se diseña una preceptiva y un plan de trabajo , que aunque remarcado en varios puntos se supone más como un tratado espiritual que conceptual:

1. CREAR LIBREMENTE (Vino , vinagre , cava.. lo que se crea sin patrón que nos diga como hacerlo.
2. DISFRUTAR CREANDO (Sin presión comercial ni resultados)
3. APRENDER CREANDO (20 ojos y 10 jefes seguro que nos hacen abrir la mente)
4. TRANSMITIR ILUSIÓN Y PASIÓN POR EL MUNDO DEL VINO
5. POTENCIAR LA FIGURA DEL ENÓLOGO COMO AUTOR INTELECTUAL DE LOS VINOS
6. IMPULSAR LAS CAUSAS PERDIDAS E INVESTIGAR LO QUE NO ES PROPIAMENTE COMERCIAL
7. RENOVAR IDEAS Y REMOVER CONCIENCIAS ANCESTRALES (Todo evoluciona)
8. SUMAR SINERGIAS PARA CATALIZAR NUEVOS PROYECTOS
9. APORTAR EXPERIENCIAS EN EL MUNDO ENOLÓGICO
10. HACER TERRUÑO COMO EXPRESIÓN DE LA CULTURA LIGADA A LA TIERRA.

Y dicho esto que a la postre puede parecer idealista o aventurero no es más que , hablando en plata , volver a disfrutar como un crío de las cosas que nos ilusionan , así de fácil.

Yo , que por suerte tengo a escasos mil metros de casa a alguien que se ilusiona y que por ende ilusiona a los demás XAVIER RIU. He tenido la suerte inmensa de aceptar su reto , pues quizás lo más prudente hubiese sido elegir un vino conocido por mi , para hacer una apuesta más o menos segura. Pero en la vida en la que ya de por si intentamos tomar tantas precauciones como seguros y estables podamos sentirnos , hay que arriesgar por lo menos y aunque sea en los placeres. Así que tras probar hasta cuatro botellas del excelente blanco , incluso me arriesgué con el vanguardista tinto.

Para entender el reto disfrutar del asunto , es imprescindible tener una idea global más o menos y a groso modo , de la verdadera gracia del experimento.

JUEGO DE GARNACHAS

Como ya sabéis en anteriores entradas del blog , y si no os refresco la memoria. La Garnacha es una de aquellas uvas curiosas y especiales por distintos motivos: Por su sabor inconfundible (frutos rojos y bastante grasos) , por sus aromas florales y confitados , y por su espectacular coloración roja. Con ella se han creado infinidad de vinos jóvenes rosados y tintos , se han perfumado cavas e incluso han creado “blancs de noirs” (blancos hechos con uva tinta) , últimamente se le ha dado el valor que se merece para dotar a crianzas medianas de todas esas virtudes tan atractivas , aunque es una uva que se oxida con facilidad. Pero hasta donde alcanza mi memoria , nunca antes se había intentado un ensamblaje tan curioso , que no es otro que crear un tinto con uva blanca y un blanco con uva tinta. Usando como vehículo la tan apreciada ahora Garnacha blanca: Una mutación genética de su hermana , la garnacha negra e invirtiendo los términos.

Para que todo ese proceso de inventiva tenga sentido y coherencia se ha buscado que la maduración de ambas uvas sea similar , algo realmente importante para no fracasar en el intento. Se han prensado suavemente las dos uvas para no extraer la coloración de la piel , se ha macerado el mosto de la uva tinta sobre las pieles de la uva blanca y a la inversa con el mosto de la uva blanca sobre la tinta , para finalmente dejar fermentar a todas ellas.

El resultado es clarividente y revelador , algo tan sencillo y complicado a la vez como crear un vino tinto con uva blanca y un vino blanco con uva tinta. Aunque si profundizamos aún más veremos que no solo se trata de eso , si no de observar al probar ambos vinos que las virtudes y peculiaridades de cada uva se han transmitido de muy diferente forma a cada vino, es ahí donde entra en acción el verdadero disfrute de los sentidos.

El vino blanco al que quiero hacer especial mención principalmente porque me encantó , es un vino meloso y aterciopelado que se adhiere a las cavidades bucales por su untuosidad , con un final ligeramente anisado. Con un ligero y delicado aroma floral marcado por la fruta de la uva tinta que recuerda a: Melón , melocotón o piña , y curioso color blanco que adivina ligeros reflejos rosados. Un vino curioso y diferente a cualquier blanco que hallamos probado , con una personalidad sensacional.

Su hermano el tinto “noir de blancs” es sin embargo un vino extraño e inquietante , que de entrada desconcierta por su curiosa desestructura. Probablemente porque tira por tierra cualquier concepto que tengamos sobre un vino joven de Garnacha: De perfume a frutas rojas silvestres con un fondo impactante a lirios y violetas que de alguna manera recuerda a las sensaciones de un blanco , quizás es por ello por lo que desconcierta. Su sabor es curioso , puesto que en un principio marca su excelsa acidez frutal , para conforme lo vamos saboreando ir descubriéndonos otras sensaciones a: Regaliz , romero o frutas deshidratadas.

Si estáis interesados en adquirir algunos de estos vinos o los de su anterior proyecto de 2009 , tenéis una interesante red de tiendas en Cataluña , desde donde además encontrareis a buen seguro una excelente selección de vinos. Si al contrario accedéis a este humilde blog desde el resto de España o el extranjero , podéis hacer los pedidos diréctamente “ON LINE” con un cómodo pago paypal.

En su Web encontraréis un excelente y detallado contenido con: Su filosofía , proceso , fichas de cata y fotografías , y con un maravilloso traductor en el margen derecho , que con un solo “clic” os traducirá toda la página , para todos aquellos que no estáis duchos en el Catalán o nos visitáis desde cualquier punto del mundo. Ahí podréis empaparos de forma clara y concisa de los procesos utilizados por estas inquietas mentes , con un lenguaje sencillo y más exacto que el mio.

SALUDOS!!

Pequeñas imágenes: Monumento a los pastores (Castellterçol) , mi reducto vinícula en mi querido pueblo.

                                                                      VISUALES

WEB DE LOS CREADORES (CON TRADUCTOR  INSTANTANEO AL ESPAÑOL & INGLES): http://www.10sentits.cat/